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“美食不分贵贱，只怕用心。”

年，广州餐饮大不如前，加上经济大环境的原因，餐饮掌门人几乎都说:“真的太难了！”。但是在老广聚集的南华中路，有家店一到饭点就准时坐满了人，旺的时候还要排队。还是翅叔，只有翅叔的店能做到。

在广州餐饮界，翅叔一直是我敬佩的大佬级人物。而在街坊心目中，没有翅叔的冬天是不完整的。翅叔正是熬过了生命中骤降的寒冬，才得以脱胎换骨。以前“翅叔”还是“琴叔”，在香港做大牌琴行销售经理，父亲突然得了重病，怎么办？只有把家产全部变卖给父亲治病。

翅叔爱吃，想起在香港街头吃过的美味碗仔翅，不如就做它吧。后来那几年，很多人在同福路见过翅叔翅妈推着铁皮车上叫卖的身影。那时候街头能吃到的是最廉价的“淀粉”碗仔翅，只有翅叔敢真材实料加真的鱼翅、生蚝、海味，卖到￥18一碗。

这翅，结合了大量街坊意见加入不少高级食材，味道不会骗人，「食盈碗仔翅」很快名声鹊起，在微博全盛的年代爆红，最夸张的时候排起几十米的长队，属于翅叔的时代，终于来了。

从手推车碗仔翅

到平民鲍参翅肚饭堂，

街坊价扎穿地球做到底！

从铁皮车到实体店，食盈碗仔翅分店越开越多，到了一定高度，总想沉下心来，年，翅叔在广州南华中路号成立了第一家“翅叔港式火锅”。后来又有了“翅仔”、“翅妈”、茶餐厅，真是遍地开花。

做人最重要懂得感恩，翅叔说要立志做“平民鲍参翅肚饭堂”，在自己最困难的时候全靠街坊支持，现在必须用街坊价回馈大家。吃的是鲍参翅肚，定价却只有同级海鲜餐厅的三分一。

认识翅叔的人都知道他身上有股江湖气，重情重义，他也是我见过不多的经常在店里晃的老板，几乎每一桌都和他很熟，“我走到哪里，他们就跟到哪里，都是从客人吃成好朋友的。”在他这里，能感受到不多见的老广州人情味。

当然，他也有“不和善”的一面，经常骂客人吃的顺序不对，鸡要最小火浸熟不要搅，啫啫煲一定要趁热吃，鹅肝不配红酒简直是暴殄天物……在他眼里，美食都有属于自己的最佳“高光时刻”，热的要趁热吃，冻的要趁冻吃，才不辜负背后的一番良苦用心。

翅叔喜欢到处吃，试完菜回来就立刻和师傅一起研发菜式，看看自己能否加点新元素去改造，他想出来的菜颠覆了很多人对粤菜的固有观念。翅妈说，“他对吃很执着，执着到我都怕了他。一道菜味道一定要做到90%，不好吃宁愿倒掉！”

而到了年，翅叔还先后斩获了“粤港澳地区地标美食”、“亚洲地标美食”、“大中华粤港澳最具价值餐饮连锁品牌”等等大奖，而翅叔本人，则荣获“改革开放40年粤港澳大湾区杰出企业家大奖”，努力得到回报，实至名归！

河豚、鳄鱼尾、石金钱龟、

海蛇海马大黄鱼花胶煲汤，

翅叔放大招！

翅叔现在的封号后面多了个“汤王”，其实碗仔翅本来就是半汤水的东西，现在他加入自己的独特理念，炖得一手好汤，最近研发的一道“龙凤呈祥”更是拿了厨王会颁的奖。村上龙有篇文章叫《好喝的汤是可怕的》，我在想，会做各种各样好喝的汤的翅叔也是可怕的！

这次试的几个汤都相当震撼，用足了各种少见的猛料：鱼翅、河豚、鳄鱼尾、石金钱龟、海马、海蛇、大黄鱼花胶，全部都是粤菜界没见过的食材组合，而且每一种食材的搭配都经过几十次的调适，兼顾到能、性、味，试一试，就知道它的功效！

平时中厨一般是熬老火汤，翅叔又要反其道而行之，隔水炖汤！熬的汤嘌呤重，炖汤嘌呤却不高，so，这些炖汤可以放心服用。

龙凤呈祥

这煲龙凤呈祥一上来，所有人都被震住了，OMG！平时少见的海蛇、海马共冶一炉，海蛇捞起来超长一条，还有老鸡、花胶，下足了料！

这些汤都是翅叔试了几十次才调出来的味道，炖汤要讲究阴阳平衡，太寒、太补都不行，海蛇、海马本来适合男士吃，但很容易过于燥热，加入花胶和麦冬平衡，男女喝都可以。

这口汤最特别的地方在于“清而有味”，喝完就像揣着个小火炉，舒坦！

天仙下凡花胶盅

这个天仙下凡厉害了，里面有鳄鱼、河豚、花胶、美国鹧鸪，这些组合真的是只有翅叔才能想的出来！

河豚在全中国只有两家公司授权，翅叔从那里直接进货，是拿正牌照，无毒的那种哈！

一般人做河豚汤会加萝卜，鲜是鲜，但没有肉味，翅叔就加入美国鹧鸪，加一条鳄鱼尾增加骨胶原，再搭配四两花胶，这煲汤就完美了！

原条炖煮的河豚特别养胃，加入了鱼翅花胶的翅汤更是鲜上加鲜，清甜中带着咸鲜味，有肉香也有胶原蛋白，真是不可多得的好汤。

一掌定乾坤

这煲汤就像翅叔的人，霸气！一整只鳄鱼掌炖石金钱龟，再加足两花胶、黑蒜，听名字都觉得充满了骨胶原。

翅叔特别挑了鳄鱼的前掌，相对没那么肥腻，黑蒜的味道真是点睛之笔，喝来清甜又浓郁。

重磅新菜，

吃过一半算我输！

翅叔是黑暗料理界的创意鬼才，我敢打赌，这里大部分菜式都是你没听过的，这次的新菜又一次刷新率我的三观，翅叔想出来的创意组合也是闻所未闻、见所未见，“不怕你做不出，就怕你不敢想”。

天官赐福

做翅起家的翅叔，当然离不开翅。身为广州市饮食行业协会副会长的翅叔，在食材方面更是有第一手货源，足足二两的牙拣翅，直接位上！价格？卖￥68一份，全广州都绝无仅有！

翅叔说是完全贴钱在做的，我都怀疑他在开善堂，“搵食艰难，我唯有尽力做出更多平价美味，把好东西回馈给街坊！”那一刻，他的表情，就像把自己全部的热忱都捧给你了。

夹起牙拣翅，真的是完整的一大块，不是边边角角碎料，品相很好，虽然不算特别粗，但是入口爽滑弹牙，滑溜溜的，在舌尖上像丝绸般掠过。

更奢侈的是，翅叔给这鱼翅配上了自己熬制的鲍汁，配方是秘制的，只知道小火慢慢加热，那金黄色的酱汁伴着咕嘟咕嘟的气泡声，在寒冬的日子里，瞬间就治愈了你。浓郁的鲍汁让鱼翅有了多一层黏嘴的触感，配上姬松茸，无数鲜味汇聚在舌尖，喜欢浓郁口味的绝对抗拒不了。

冬至火麒麟

热辣辣的吃完，翅叔立刻上了一碟冻鹅肝，这碟冻鹅肝是他自己研发的，将优质的法国鹅肝浸泡在牛奶果汁里，鹅肝的口感像雪糕一样，柔滑细腻又带点甜，入口就融化。

翅叔说一定要配支高分葡萄酒，这搭配不能更灵魂了。“鹅肝不配红酒，不如拿去喂狗！”

凤凰展翅

荣获亚洲地标美食的凤凰展翅看样子简直像国宴菜，摆盘精致到出乎意料。选用海南文昌鸡，以传统的白切鸡做法烹调，特别有鸡味！

而创新点在于“翅叔”还将花胶、鲜鱿、蛋卷做成凤凰的羽翼和装饰，再淋上秘制的鲍汁蚝油制作而成，白切鸡更浓甜、更鲜美～

天作之合

啫啫煲是自带音效的，在大力翻搅下，大颗大颗金黄的蒜头、翅叔特调的独家酱料和高温的啫啫煲混合一起，散发出无法抗拒的香气。

在砂锅的围城里，内蒙古羔羊和河豚两种本来毫不搭调的食材一见如故，组成了最鲜CP。

鱼羊组合一般拿来煲汤，其实做成啫啫煲，那股浓郁的酱汁才够惊心动魄。当羊肉变成金棕色，汤汁升起微黄的泡泡时，原本的拉锯也变成了厮守，羊肉吸足了河豚的汁，更加鲜甜，河豚的鲜味自然也是提高了8个度，香到无与伦比，真是real会玩！

丛善如流

啫啫煲一定要趁热吃，它微微地升腾着，滚动着，像岁月，像丰富如谜的人生本身。

砂锅里的鳗鱼（白鳝）真的是脆，裹着焦香的皮几乎要在口腔翻跟斗。

夹起一条像鱼泡的东西问翅叔这是啥，答案我估计没什么正常人能猜到，居然是秘鲁大墨鱼的精囊，全中国每次只进少量，极稀有，被翅叔全部拿下！嗯，吃起来很滑，带点胶质感又有嚼劲，总结起来就是带感。

鲍汁伊面

翅叔一直坚持“人无我有，人有我优”，这鲍汁伊面的伊面就来自鼎鼎大名的老字号坚记伊面，他从来不反对用别人的食材，但会加入自己的独家鲍汁，做出自己的特色，有底气！爽滑伊面淋上浓稠鲜甜的鲍汁，味道胜却人间无数。

每次来翅叔这里都会感慨万千，只有翅叔能把高端食材玩出新花样又坚持让街坊都吃得起，他出品的很多特别的菜注定了不是最主流的那个，但，翅叔才不在乎是不是主流，做自己喜欢的怪趣口味最开心！我已经在期待，下次来又会试到什么不一样的菜？

这样庶民同乐、食材优质、烹饪有创意、定价又便宜的街坊饭堂怎么可以不来？趁冬天还没过去，赶紧约起！

粉丝福利

哇，

厉害了，翅叔拍胸脯承诺TA叔，

到店出示推文，

在座用餐的每人送一只南非大鲍鱼！

翅叔港式火锅.鱼翅专门店