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多肽类药物（polypeptides）是从多黏杆菌或产气孢子杆菌的培养液中提取制得的具有多肽结构特征的一类抗生素，包括多黏菌素、杆菌肽和维吉尼亚霉素等，可分别对抗革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、绿脓杆菌、真菌、病毒、螺旋体、原虫的感染，对败血症、呼吸道感染、泌尿道感染、牛乳腺炎等疾病有较好的治疗作用，被广泛用作家禽、猪、牛等的饲料添加剂和兽药，用来促进动物的生长和治疗畜禽疾病。多肽类药物的最大优点是细菌不易产生耐药性，但缺点为毒性较大，除对细菌细胞膜造成损伤外，对动物细胞膜也起作用，主要对肾、神经系统有一定毒性。随着多肽类药物应用的增加，人们逐渐发现其在动物体内的残留，其可通过肉、蛋、奶等动物源性食品传递给人类，由此导致的食品安全问题日益受到人们的