塞得满满的冰箱，
看起来特别让人有成就感。
但是，
你知道吗，
在冻鱼冻肉之间，
可能藏着一些不速之客。
它们的名字叫——
单核细胞增生李斯特菌。
视频来源：国家食品安全风险评估中心
别看它们的名字，
听起来很绅士，
但危害还不小。
名片
单核细胞增生李斯特氏菌
核细胞增生李斯特氏菌（Listeriamonocytogenes）简称单增李斯特菌，是李斯特氏菌属的8个菌种中对人类致病力最强的。单增李斯特菌在0-45℃均可生长，尤其在冰箱的冷藏温度下仍可以生长繁殖，这也是它不同于其它食源性致病菌的重要特征。
那么，
单核细胞增生李斯特氏菌
在哪里容易出现呢？
单增李斯特菌广泛分布于自然界，常见的污染食品为肉类制品、乳及乳制品、水产制品、蔬菜及水果等。它可通过不洁食物传播，经消化道感染。我国近年来的食品安全风险监测结果显示，单增李斯特菌在生肉和即食食品中污染率最高。
食物中，
存在有这些单核细胞增生李斯特氏菌，
究竟有哪些危害？
单增李斯特菌一般导致肠道感染，通常潜伏期为8-48小时，病人会出现发热、肌肉酸疼、恶心、呕吐等症状，几天即可痊愈。它也能入侵神经系统和循环系统，潜伏长达2-12周，引起严重的脑膜炎和败血症，发病率虽低，病死率却较高。
免疫系统未发育完全的新生儿、孕妇、慢性病患者、老年人最容易被它击倒。其中，孕妇感染单增李斯特菌后，其本人只会表现出轻微感冒症状，但却能引起胎儿感染，甚至流产等严重后果。据报道，约1/3被单增李斯特菌感染的孕妇可能会发生流产。
小小细菌，
竟有这么大的危害？
根据美国疾控中心的数据，美国每年约有例单增李斯特菌感染病例，其中约有15-30%死亡。年美国暴发了由污染香瓜引起的单增李斯特菌感染，范围涉及28个州，例病人中有30例死亡。
我国在《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB-）中制定了熟肉制品和即食生肉制品中单增李斯特菌的限量标准，规定同批次采集5份样品，均不得检出单增李斯特菌。
预防此类食源性疾病的发生
我们应当遵循世界卫生组织推荐的
“食品安全五要点”
1.保持清洁；
2.生熟分开；
3.烧熟煮透；
4.在安全的温度下保存食物；
5.使用安全的水和食物原料。
单增李斯特菌在冰箱的冷藏室仍可生长繁殖，因此，冰箱里的剩余饭菜、熟食再次食用前应当彻底加热。
如何用好冰箱
1---食物储存原则
处理食品的道具案板要生熟分开，冰箱存放也要生熟分开。熟食品在上，生食品在下；大件宜切开，蔬菜摘腐叶，动物去内脏，冰箱保持干燥，因为湿润的食物会使冰箱中的湿度增加，为病菌提供更适宜的生长环境剩菜独摆放，解冻的食物不再冻，热的食物需冷却，留间隙，不堆放。习惯分类储藏、用保温盒分隔存放，剩菜剩饭的用保鲜膜封好。
2---定期清洁
冰箱如果长期不清洗会成为病菌繁殖的最好场所，并随着排风散发到空气中，到了炎热的夏天，建议冰箱1-2周清洗一次。
3---定期整理
冰箱存放食物的时间不宜过长，肉类等生食不宜超过两天，瓜果蔬菜不宜超过5天，且放入冰箱时不要清洗，保持干燥。像销售员一样，冰箱就是你的货架，需要定期整理，按保质期排排队。
精彩回顾
供稿：公卫科洪华荣
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