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菊苣也叫欧洲菊苣、苞菜，为菊科菊苣属多年生草本植物，属低温长日照作物，在低温下通过春化，在长日照下抽薹开花。其原产地为中海、中亚和北非，荷兰、比利时等国多以软化后的芽球上市，很受消费者的欢迎。近年随着不少西洋蔬菜的引入，菊苣也已在我国试种并开始上市。

1、功效

因含有马栗树皮素、山莴苣苦素、野莴苣甙等成分而略带苦味，有清肺利胆之功效；多以嫩叶、叶球或软化后的芽球供食，可生食、作色拉或凉拌，也可作火锅配料或炒食，

2、品种分类

大致上可以分成结球菊苣、芽球菊苣和散叶菊苣三类。结球菊苣以叶球供食（类似于结球生菜）；芽球菊苣以肉质根茎软化栽培后形成的芽球供食；散叶菊苣以叶簇供食，多用于牲畜饲料。其中，芽球菊苣为半耐寒性蔬菜，主根膨大成圆锥形的肉质根，外皮灰白色、光滑，着生二列须根。